Mogu li zameniti susamovo ulje bilo kojim drugim uljem? 7 Zamena susamovog ulja

O susamu i susamovom ulju:

Сезам (/ˈсɛзәмиː/ or /ˈсɛсәмиː/; Сесамум индицум) је биљка за цватњу у роду Сесамум, Који се називају у томе. Бројни дивљи сродници јављају се у Африци, а мањи број у Индији. Широко је натурализован u tropskim regionima širom sveta i uzgaja se zbog jestivog semena koje raste u mahunama. Светска производња у 2018. била је 6 милиона тона, Са Судан, Мијанмар, и Индија kao najveći proizvođači.

Seme susama je jedno od najstarijih уљано семе познате културе, припитомљене пре више од 3000 година. Сесамум има много других врста, од којих је већина дивља и аутохтона Подсахарска Африка. С. индицум, kultivisani tip, poreklom iz Indije. Добро подноси услове суше, расте тамо где други усеви не успевају. Сусам има један од највећих садржаја уља од свих семена. Са богатим, орашастим укусом, уобичајен је састојак у кухињама широм света. Као и друга семена и храна, може да изазове алергичан reakcije kod nekih ljudi.

етимологија

Reč „susam“ je iz латински сесамум   грчки сесамон; који су пак изведени из античких Семитски језици, на пример, Аккадиан шамашшаму. Iz ovih korena su izvedene reči sa generalizovanim značenjem „ulje, tečna mast“.

Реч „бенне“ је први пут забележена да се користи у Енглески 1769. godine i dolazi iz Гуллах у томе koji i sam proizilazi iz Малинке бене.

Порекло и историја

Seme susama se smatra najstarijim уљано семе усева познат човечанству. Род има много врста, а већина је дивља. Већина дивљих врста рода Сесамум poreklom su iz podsaharske Afrike. С. индицум, kultivisani tip, poreklom iz Indije.

Arheološki ostaci sugerišu da je susam prvi put pripitomljen u Индијски потконтинент datira od pre 5500 godina. Ugljenili ostaci susama pronađeni u arheološkim iskopavanjima datirani su u 3500-3050 pne. Fuler tvrdi da se trgovina susamom između Mesopotamije i indijskog potkontinenta dogodila do 2000. godine pre nove ere. Moguće je da je Цивилизација долине Инда извезени сусамово уље до Месопотамија, где је било познато као лепота in Сумерски   еллу in Аккадиан.

Neki izveštaji tvrde da se susam uzgajao u Egiptu tokom Птолемејски период, dok drugi predlažu Нев Кингдом. Egipćani su to zvali сесемт, a uvršten je u spisak lekovitih lekova u svicima Еберс Папирус datira preko 3600 godina. Iskopavanja kralja Tutankamona otkrila su korpe sa susamom među ostalim grobnim predmetima, što sugeriše da je susam bio prisutan u Egiptu do 1350. godine pre nove ere. Arheološki izveštaji ukazuju na to da je susam uzgajan i ceđen za dobijanje ulja pre najmanje 2750 godina u carstvu Урарту. Други верују да је можда настало у Етиопија.

Историјском пореклу сусама фаворизовала је његова способност да расте у областима које не подржавају раст других усева. Такође је снажан усев коме је потребна мала подршка у пољопривреди – расте у условима суше, на високим температурама, са заосталом влагом у земљишту након што монсуни нестану или чак када кише не падну или када су кише претеране. Био је то усев који су могли да узгајају пољопривредници на ивици пустиња, где други усеви не расту. Susam je nazvan usevom koji preživi.

Kineska poslovica: „Sakupi seme susama da izgubiš lubenicu“

Можда се чини да је мало причати о семенкама сусама, али уље које се из њих издваја много је више.

U stvari, postalo je poznato u azijskim kuhinjama,

Али шта ако га не можете пронаћи?

Не брини! Imamo rešenje sa 7 alternativa koje neće pokvariti ukus vaše kuhinje.

Dakle, hajde da istražimo zamene susamovog ulja. Ali pre toga, mali uvod.

Šta je susamovo ulje?

Сусамово уље је још једно биљно уље добијено од семена сусама, које се користи за кување и као појачивач укуса.

Ima ukus orašastih plodova i bogat je zdravim mastima. Mogući razlog za ograničenu serijsku proizvodnju je rasprostranjenost neefikasnih ručnih procesa koji se i danas praktikuju.

Сорте сусамовог уља

Ispod su tri glavne vrste susamovog ulja koje su dostupne na tržištu i kako treba da ih koristite.

1. Tamno ili pečeno ili prženo susamovo ulje

Tamnija verzija susamovog ulja dobija se od prženog susamovog semena, pa je njegova boja čak tamnija od hladno ceđenog susamovog ulja.

Zbog toga se naziva i ulje crnog susama.

Ne preporučuje se prženje u dubokom prženju jer ima nižu tačku dima i intenzivnu aromu.

Umesto toga, idealno bi trebalo da se koristi za prženje mesa i povrća i u aromama kao što su prelivi za salatu ili sosovi.

2. Светло сусамово уље

Za razliku od tamnog susamovog ulja, ovo se ekstrahuje iz sirovog susama.

Његова висока тачка димљења (230°Ц мак) је идеална за дубоко пржење или дуже кување.

Светло жута са ниским земљаним укусом ораха уобичајена је у многим азијским кухињама, као што је хрскава пилетина са сусамом.

3. Hladno ceđeno susamovo ulje

Za razliku od ostalih, metoda hladnog presovanja je mehanički proces u kome se ulje dobija bez izlaganja semena susama visokim temperaturama.

Zbog toga ulje može zadržati većinu hranljivih materija izgubljenih u procesu ekstrakcije.

Хладно цеђено сусамово уље користи се не само за кување, већ и за многе друге сврхе.

Користи се као средство против старења коже, као природни конзерванс за киселе краставце због својих антимикробних својстава итд.

Zdravstvene prednosti susamovog ulja

• Budući da je bogat bakrom, magnezijumom, cinkom i kalcijumom делује против упале и артритис.
• Budući da je bogat antioksidansima, čini ga idealnim za upotrebu u kozmetičkim tretmanima za ожиљци од акни.
• Istraživanja pokazuju da kada se konzumira kao ulje za kuvanje, snižava krvni pritisak.
• To je jedan od najvećih izvora nezasićenih masti, prema statistici američkog Ministarstva poljoprivrede.
• Grgljanje susamovim uljem pomaže u uklanjanju plaka i drugih bolesti u ustima.
• Pomaže u smanjenju anksioznosti, što je i dokazano студирати, јер помаже у производњи серотонина, природног стабилизатора расположења.

Zašto treba da zamenimo susamovo ulje?

Замена сусамовог уља најближим алтернативама је зато што имате алергију на сусамово уље или оно није доступно.

Zamena jednog ulja drugim je malo lakša, kao što je zamena ulja od kikirikija alternativnim.

Međutim, zamena povrća ponekad značajno menja ukus, kao u slučaju марјорам.

Moguće zamene susamovog ulja

Šta mogu zameniti za susamovo ulje? U nastavku smo spomenuli 7 ulja koja se bez razmišljanja mogu koristiti kao alternativa susamovom ulju.

Dakle, hajde da se detaljno upoznamo sa svakim da biste mogli da napravite najbolji izbor.

1. Perilla ulje

Перилла Оил је уље лешника добијено из семена Перилла фрутесценс након печења.

Poznato je kao najbolja alternativa susamovom ulju, to je ulje koje neće pokvariti ukus vašeg recepta.

Sa tačkom dima od 189°C, ulje od perile se takođe smatra dobrom zamenom susamovog ulja za Lo Mein.

Zašto Perilla Oil?

• Богато је Омега-3 уљем (54-64%), Омега-6 (14%) и Омега-9.
• prisustvo gore pomenutih polinezasićenih masti u ulju Perilla nas štite od određenih bolesti kao što su rak, bolesti srca, upale i artritis.

Poređenje nutritivnih činjenica

Perila ulje (100g)	susamovo ulje (100 g)
енергија	КСНУМКСКЈ	КСНУМКС КЈ
Засићене масти	До КСНУМКСг	КСНУМКСг
Мононезасићене масти	До КСНУМКСг	КСНУМКСг
Полинезасићене	До КСНУМКСг	КСНУМКСг

Ukus perila ulja

Orašastog i smelog ukusa

Коришћење Перилла уља у посуђу

Sotiranje, kuvanje i oblačenje. Uglavnom soba rezanci, teokboki itd. Koristi se u korejskoj kuhinji.

2. Маслиново уље

Ako ste ljudi koji brinu o zdravlju, maslinovo ulje je najbolja alternativa susamovom ulju.

Njegove zdravstvene prednosti učinile su ga toliko popularnim da je danas dostupan u više od tri vrste ili kvaliteta.

To je devica, ekstra djevičanska i prefinjena.

Pečeno susamovo ulje najbolje je zameniti rafinisanim maslinovim uljem, dok ekstra devičansko i ekstra devičansko maslinovo ulje lako mogu zameniti hladno ceđeno susamovo ulje.

Takođe se smatra najboljom zamenom susamovog ulja za prženi pirinač.

Zašto maslinovo ulje?

• Maslinovo ulje je bogato antioksidansima
• Богато здравим или мононезасићеним мастима: 73 г у 100 г маслиновог уља
• Има противупална својства
• Ekstremno nizak holesterol pomaže u prevenciji srčanih bolesti i moždanog udara

Poređenje nutritivnih činjenica

маслиново уље (100г)	сусамово уље (100 г)
енергија	КСНУМКСКЈ	КСНУМКС КЈ
Засићене масти	КСНУМКСг	КСНУМКСг
Мононезасићене масти	КСНУМКСг	КСНУМКСг
Полинезасићене	КСНУМКСг	КСНУМКСг

Ukus maslinovog ulja

Екстра дјевичанско маслиново уље има благо оштар или зачињен укус што указује да је богато антиоксидансима.

Korišćenje maslinovog ulja u jelima

Dok se devičansko i ekstra devičansko uglavnom koriste u sosovima i dinstanju, rafinisano maslinovo ulje se može koristiti u kuvanju na visokim i niskim temperaturama.

3. Ulje od kikirikija

Ulje od kikirikija je najbliža zamena susamovog ulja za knedle, posebno za kineske knedle.

Kikirikijevo ulje je biljno ulje dobijeno od kikirikija i široko se koristi u Kini, Americi, Aziji, posebno u zemljama jugoistočne Azije.

Jedinstvena karakteristika ovog ulja je njegova visoka tačka dimljenja od 232°C, viša od bilo kojeg drugog biljnog ulja.

Печено сусамово уље је најбоље уље од печеног кикирикија итд. које се може заменити

Zašto ulje od kikirikija?

• Redovna upotreba ulja od kikirikija pomaže u smanjenju rizika od srčanih oboljenja, zahvaljujući obilju nezasićenih masti u njemu.
• Нека истраживања су показала да се људи са дијабетесом значајно побољшавају редовним узимањем уља од кикирикија у исхрани.
• Uzimanje samo jedne kašike ulja od kikirikija u bilo kom obliku obezbediće 11% dnevnog preporučenog unosa vitamina E, što pomaže ојачати имунитет реакције код људи.

Poređenje nutritivnih činjenica

Ulje od kikirikija (100g)	сусамово уље (100 г)
енергија	КСНУМКСКЈ	КСНУМКС КЈ
Засићене масти	КСНУМКСг	КСНУМКСг
Мононезасићене масти	КСНУМКСг	КСНУМКСг
Полинезасићене	КСНУМКСг	КСНУМКСг

Ukus ulja od kikirikija

Креће се од благо неутралног до благо орашастог укуса, са печеном верзијом најјачег укуса.

Korišćenje ulja od kikirikija u posuđu

Користи се за сотирање, пржење, додавање укуса

4. Orahovo ulje

Orasi su još jedna alternativa susamovom ulju zbog svog bogatog i orašastog ukusa – najbolje je poslužiti na sobnoj temperaturi da bi se izbegla blagu gorčinu.

Orahovo ulje, koje ima veoma nisku tačku dima od 160°C, je razlog zašto je neprikladno za kuvanje na visokim temperaturama.

Zašto orahovo ulje?

• Захваљујући присуству омега-3 масних киселина, на много начина подржава здравље коже.
• Polinezasićene masti poboljšavaju nivo šećera u krvi, krvni pritisak i nivo holesterola.

Poređenje nutritivnih činjenica

Орахово уље (100г)	сусамово уље (100 г)
енергија	КСНУМКСКЈ	КСНУМКС КЈ
Засићене масти	9g	КСНУМКСг
Мононезасићене масти	КСНУМКСг	КСНУМКСг
Полинезасићене	КСНУМКСг	КСНУМКСг

Ukus orahovog ulja

Орашасти укус

Коришћење ораховог уља у посудама

Ne preporučuje se za prženje, ali savršeno za prelive za salatu.

Za aromatiziranje bifteka, ribe i testenina

5. Цанола уље

Takođe je odlična alternativa susamovom ulju, sa mnogim dokazanim zdravstvenim prednostima. Sadrži esencijalne Omega-3 koji se nalaze u ribi i lenolid kiselinu zvanu omega-6.

Кориснији је када се користи без загревања, јер задржава већину масних киселина које су добре за циркулаторни систем.

Osim što ima visoku temperaturu dima od 204°C, njegova aroma nije toliko jaka.

Зашто уље каноле?

• Sadrži značajne količine fitosterola koji smanjuju apsorpciju holesterola
• Богат је витамином Е, који штити тело од оштећења слободних радикала, болести срца и рака.
• Ima najmanju količinu trans ili zasićenih masti, koje se često nazivaju lošim mastima.
• Богат је добрим мастима попут омега-3. И једно и друго помаже у спречавању одређених болести повезаних са срцем и можданог удара снижавањем лошег холестерола.

Poređenje nutritivnih činjenica

Canola ulje (100g)	сусамово уље (100 г)
енергија	КСНУМКСКЈ	КСНУМКС КЈ
Засићене масти	8g	КСНУМКСг
Мононезасићене масти	КСНУМКСг	КСНУМКСг
Полинезасићене	КСНУМКСг	КСНУМКСг

Укус уља каноле

Ulje kanole ima neutralan ukus i to je ono što ga čini omiljenim kod većine kuvara.

Коришћење уља каноле у ​​посуђу

• Роштиљ због високе тачке димљења
• Користи се у пекарству због благог укуса
• прелив за салату

6. Уље авокада

Ако испробавате рецепт за уље од сусама, али желите мање укуса орашастих плодова, авокадо је добра алтернатива.

Пулпа авокада се истискује.

За разлику од сусама, има земљани и травнати укус, који се смањује када се користи у кувању.

Njegova visoka tačka dimljenja od 271°C omogućava da se koristi za kuvanje na visokim temperaturama.

Зашто уље авокада?

• Богат је олеинском киселином, која побољшава здравље срца утичући на ниво холестерола.
• Prisustvo luteina, antioksidansa, sprečava neke očne bolesti.
• Лечи кожу и подстиче зарастање рана

Poređenje nutritivnih činjenica

Уље авокада (100 г)	сусамово уље (100 г)
енергија	КСНУМКСКЈ	КСНУМКС КЈ
Засићене масти	КСНУМКСг	КСНУМКСг
Мононезасићене масти	КСНУМКСг	КСНУМКСг
Полинезасићене	КСНУМКСг	КСНУМКСг

Ukus ulja avokada

Благо травнат са благим укусом авокада, али неутралнији од маслиновог уља када се кува

Коришћење уља авокада у посудама

Гриловани, сотирани и преливи за салату.

7. Тахини паста

Još jedna zamena za susamovo ulje je tahini.

Tahini je dobro poznat na Bliskom istoku jer popularna jela poput humusa ne bi bila potpuna bez njega.

Иако је ова паста направљена од самог сусама, разлог због којег се може користити као замена је због различитог укуса који се развија након што постане паста.

Ako vaš recept ne zahteva kuvanje ili prženje, Tahini je najbolje rešenje kao alternativa susamovom ulju.

Зашто тахини паста?

• Prepuna minerala, vitamina i nezasićenih masti
• Има доста антиоксиданата
• Садржи противупална својства
• Jača vaš nervni sistem

Poređenje nutritivnih činjenica

Тахини паста (100г)	сусамово уље (100 г)
енергија	КСНУМКСКЈ	КСНУМКСКЈ
Засићене масти	8g	КСНУМКСг
Мононезасићене масти	КСНУМКСг	КСНУМКСг
Полинезасићене	КСНУМКСг	КСНУМКСг

Ukus tahini paste

Орах, кремастог и сланог укуса са горким нијансама

Коришћење Тахини пасте у посудама

U sosovima, marinadama, prelivima za salatu itd.

Забава чињеница

Улица Сезам, популарна образовна телевизијска емисија која је почела 1960-их, није имала никакве везе са сусамом. Umesto toga, ime je izvedeno od „Gladan, Sezame!“, čuvene magične čarolije koja se pominje u Arapskim noćima.

Како направити пржено сусамово уље од обичног сусамовог уља?

Прво, потребно је разјаснити забуну.

И овај неред

Комерцијално доступно печено сусамово уље се прави од прженог сусама пре него што се екстрахује било какво уље.

Reći ćemo vam kako možete napraviti prženo susamovo ulje od običnog susamovog ulja koje već imate.

Па, хајде да започнемо.

Пре него што почнемо, вреди поменути да користите најновије уређаје уместо да радите кухиња обавља ручно, јер то не само да повећава ефикасност рада већ и штеди време.

U šerpu sipajte potrebnu količinu susamovog ulja i zagrejte je neko vreme.

Када видите тамну боју коју желите, скините је са шпорета и сипајте у флашу или посуду.

Domaće pečeno susamovo ulje je spremno!

Непотребно је рећи да укус који ћете добити горњом методом неће одговарати укусу правог прженог сусамовог уља које се продаје на тржишту. Зашто?

Због стручности, искуства и, између осталих фактора, произвођачи стандардних оперативних процедура (СОП) следе.

Неки људи препоручују и сусамово уље уместо сусамовог уља уради сам, али то по нашем мишљењу није рационалан избор.

Зашто?

Jer kada ste alergični na neku hranu, bolje je da se klonite toga, bez obzira da li je komercijalna ili domaća.

Zakljucak

Орашасто, земљано, сусамово уље богато антиоксидансима може се лако заменити са седам различитих алтернатива без кварења његовог укуса.

Једина ствар коју треба имати на уму приликом замене је врста коју замењујете – печено у односу на печено, нерафинисано, нерафинисано, хладно цеђено хладно цеђено, итд.

Da li ste pokušali da zamenite susamovo ulje nekom zamenom? Koliko je ukus bio drugačiji? Поделите то са нама у одељку за коментаре испод.

Takođe, ne zaboravite da zakačite/маркер и посетите нашу блог za zanimljivije ali originalnije informacije. (Votka i sok od grožđa)