Koliko dugo krompir traje? Saveti kako da budu sveži

O krompiru i koliko dugo krompir traje:

 кромпир је скробна гомољ од биљка Соланум туберосум и је korenasto povrće родом са Америка, pri čemu je sama biljka a вишегодишњи u porodici velebilja Соланацеае.

Дивљи кромпир врста, poreklom iz savremenog doba Перу, može se naći širom Amerike, od Канада do južnog Чиле. Prvobitno se verovalo da je krompir pripitomljen Индијанци nezavisno na više lokacija, ali kasnije genetsko testiranje širokog spektra култивари i divlje vrste krompira su vodile jedno poreklo, na području današnjeg juž Перу i krajnji severozapadni Боливија. Krompir je bio припитомљен pre otprilike 7,000–10,000 godina tamo, od vrste u Соланум бревицауле комплекс. U андес region Južne Amerike, gde je vrsta домородан, uzgajaju se neki bliski srodnici krompira.

Krompir su u Evropu uneli iz Amerike u drugoj polovini 16. veka od strane Španaca. Danas su a основна храна u mnogim delovima sveta i sastavni deo većeg dela sveta залихе хране. Od 2014. godine, krompir je bio četvrti po veličini usev za hranu na svetu posle кукуруз (kukuruz), пшеница, и пиринач. Posle milenijuma od селективни узгој, sada ih ima preko 5,000 različite vrste krompira. (Колико дуго кромпир траје)

Preko 99% krompira koji se danas uzgaja u svetu potiče od sorti koje potiču iz nizina južno-centralni Čile. Značaj krompira kao izvora hrane i kulinarskog sastojka varira u zavisnosti od regiona i još uvek se menja. Ostaje esencijalna kultura u Evropi, posebno u severnoj i istočnoj Evropi, gde по глави proizvodnja je i dalje najveća u svetu, dok se najbrža ekspanzija proizvodnje u poslednjih nekoliko decenija dogodila u јужни   istočne Azije, a Kina i Indija vode u svetu u ukupnoj proizvodnji od 2018.

Лике парадајз, krompir je a велебиље у роду Соланум, a vegetativni i plodni delovi krompira sadrže toksin соланин što je opasno za ishranu ljudi. Normalni krtoli krompira koji su gajeni i pravilno uskladišteni proizvode гликоалкалоиди u količinama koje su dovoljno male da budu zanemarljive po ljudsko zdravlje, ali ako su zeleni delovi biljke (naime klice i pokožice) izloženi svetlosti, krtola može akumulirati dovoljno visoku koncentraciju glikoalkaloida da utiče na zdravlje ljudi.

етимологија

Енглеска реч кромпир dolazi sa španskog кромпир (naziv koji se koristi u Španiji). The Краљевска шпанска академија kaže da je španska reč hibrid od Таино слатки кромпир ('слатки кромпир') i kečua папа ('krompir'). Ime se prvobitno odnosilo na слатки кромпир iako ove dve biljke nisu blisko povezane. Engleski travar iz 16. veka Јохн Герард naziva slatki krompir kao običan krompir, i koristio termine gad krompir   Krompir iz Virdžinije za vrstu koju sada zovemo krompir. U mnogim hronikama koje detaljno opisuju poljoprivredu i biljke, ne pravi se razlika između njih. Krompir se povremeno naziva Irski krompir or beli krompir u Sjedinjenim Državama, da ih razlikuje od slatkog krompira.

Име спуд jer krompir nastaje kopanjem zemlje (ili rupe) pre sadnje krompira. Reč ima nepoznato poreklo i prvobitno je (oko 1440) korišćena kao termin za kratak nož ili bodež, verovatno u vezi sa latinskim pad- koren reči koji znači „mač“; uporedi španski мач, engleski “spade”, i спадроон. Kasnije je prešao na razne alate za kopanje. Oko 1845. ime je preneto na samu krtolu, u kojoj je prvi zapis o ovoj upotrebi Новозеландски енглески. 

Порекло речи спуд pogrešno je pripisana aktivističkoj grupi iz 18. veka posvećenoj čuvanju krompira van Britanije, nazivajući sebe Društvom za prevenciju nezdrave ishrane. Било је Марио Пеије 1949 Priča o jeziku to se može okriviti za reč lažno poreklo. Pei piše, „krompir je, sa svoje strane, bio na lošem glasu pre nekoliko vekova. Neki Englezi koji nisu voleli krompir osnovali su Društvo za prevenciju nezdrave dijete. Inicijali glavnih reči u ovom naslovu dali su povod za spud.” Kao i većina drugih pre 20. veka akronim porekla, ovo je lažno, i nema dokaza da je Društvo za prevenciju nezdrave dijete ikada postojalo.

Poznato je da najmanje šest jezika (afrički, holandski, francuski, hebrejski, persijski i neke varijante nemačkog) koriste izraz za „krompir“ koji se otprilike (ili bukvalno) prevodi na engleski kao „zemaljska jabuka“ ili „mlevena jabuka“.

karakteristike

Biljke krompira su zeljaste трајнице koje rastu oko 60 cm (24 in) uvis, u zavisnosti od sorte, sa listovima umirući nazad nakon cvetanja, plodonošenja i formiranja krtola. Imaju bele, roze, crvene, plave ili ljubičaste cvetove sa žutim стаменке. Krompir je uglavnom unakrsno oprašene od insekata kao npr бумбаре, koji prenose polen sa drugih biljaka krompira, iako se javlja i značajna količina samooplodnje. Krtole se formiraju kao odgovor na smanjenje dužine dana, iako je ova tendencija svedena na minimum kod komercijalnih sorti.

Nakon cvetanja, biljke krompira proizvode male zelene plodove koji podsećaju na zeleno чери парадајиз, od kojih svaki sadrži oko 300 семена. Kao i svi delovi biljke osim krtola, plodovi sadrže otrov алкалоид соланин pa su stoga nepodesni za potrošnju.

Sve nove sorte krompira se uzgajaju iz semena, koje se nazivaju i „pravo seme krompira“, „TPS“ ili „botaničko seme“ da bi se razlikovalo od semenskih krtola. Nove sorte uzgajane iz semena mogu biti razmnožava se vegetativno sadnjom krtola, komada krtola isečenih na najmanje jedno ili dva oka, ili reznica, praksa koja se koristi u plastenicima za proizvodnju zdravih semenskih krtola. Biljke koje se razmnožavaju iz krtola su klonovi roditelja, dok one koje se razmnožavaju iz semena proizvode niz različitih sorti.

историја

Krompir je prvi put pripitomljen u regionu današnjeg juga Перу и северозападни Боливија od prekolumbijskih farmera, oko jezera Titikaka. Od tada se proširio širom sveta i postao a osnovni usev у многим земљама.

Najraniji arheološki verifikovani ostaci krtola krompira pronađeni su na priobalnom lokalitetu g. Анцон (централна Перу), datira iz 2500. godine pre nove ere. Najšire kultivisana sorta, Соланум туберосум туберосум, autohtono je za Цхилое Арцхипелаго, a kultivisan je od strane lokalnog stanovništva урођеничко становништво od pre Шпанско освајање.

Prema konzervativnim procenama, uvođenje krompira je zaslužno za četvrtinu rasta u Стари свет stanovništva i urbanizacije između 1700. i 1900. U Altiplanu, krompir je bio glavni izvor energije za Civilizacija Inka, njegovih prethodnika i njegovog španskog naslednika. Пратећи Špansko osvajanje Carstva Inka, Španci su u Evropu uveli krompir u drugoj polovini 16. veka, deo Колумбијска размена.

Osnovu su kasnije preneli Evropljani (moguće uključujući руски) pomorci ka teritorijama i lukama širom sveta, posebno njihovim kolonijama. Krompir su polako usvojili evropski i kolonijalni farmeri, ali je posle 1750. postao važna hrana i ratarska kultura i odigrao je glavnu ulogu u evropskom populacijskom bumu u 19. veku. Međutim, nedostatak genetske raznovrsnosti, zbog veoma ograničenog broja inicijalno uvedenih sorti, ostavio je usev podložnim bolestima.

Godine 1845., biljna bolest poznata kao kasna mrlja, uzrokovana gljivicama оомицете Пхитопхтхора инфестанс, brzo se proširio kroz siromašnije zajednice zapadnih Ирска као и делове Шкотски Хигхландс, što je rezultiralo neuspehom useva koji je doveo do Велика ирска глад. Međutim, hiljade sorti i dalje postoji u Andima, gde se u jednoj dolini može naći preko 100 sorti, a desetak ili više njih može održavati jedno poljoprivredno domaćinstvo. (Koliko dugo krompir traje)

Bilo da večerate u obližnjem restoranu, vozite se u omiljenu brzu hranu ili uživate u užini uz čaj, svuda ćete videti krompir – pečen, pire, kuvan, pržen, braon ili bilo šta drugo. (Koliko dugo krompir traje)

Krompir, koji je bogat ugljenim hidratima, a siromašan mastima, danas je jedan od najpristupačnijih izvora energije.

Ali kao i svaka druga hrana, bilo voće ili povrće, ima tendenciju da se pokvari.

I to je ono o čemu blog govori.

Pa hajde da mu damo šansu. (Koliko dugo krompir traje)

Kako znati da li se krompir pokvario?

Prilično je uobičajeno kupiti krompir i neko vreme ga čuvati u ostavi, a kada ste spremni da ga upotrebite, shvatite da uopšte nije prikladan. To znači da su krenuli loše. Pa kako da znamo da li je krompir pokvaren? (Koliko dugo krompir traje)

Sledeće oznake vam mogu pomoći da identifikujete krompir koji nije pogodan za trenutnu upotrebu ili kupovinu.

• ZELENE TAČKE. Često je to prvi znak da se krompir pokvari. To ukazuje na prisustvo toksina zbog povećanja hemijske supstance zvane Solaline u njemu. (Koliko dugo krompir traje)

• LIVE U MALDU. Buđave mrlje na krompiru su ozbiljnije od zelenih mrlja. To je uzrokovano modricama koje dobiju tokom žetve ili transporta i naziva se fuzarijum. Takav krompir ne treba jesti, treba ga baciti da bi se sačuvao zajedno sa zdravim. (Koliko dugo krompir traje)

• РАСТИ. Klice su vrsta korena koja počinje da raste u krompiru. Ako ga bacite u vlažnu zemlju, izrasće u biljku. Proces se naziva klijanje. Ali još uvek možete koristiti taj krompir tako što ćete oguliti tu klicu. (Koliko dugo krompir traje)

ДА ЛИ ЗНАШ?

Jedan od vodećih uzroka velike gladi u Irskoj između 1845. i 1852. godine bila je bolest krompira poznata kao krompirova bolest. Ova nestašica krompira dovela je do smrti oko milion ljudi koji su zavisili od njega kao izvora hrane.

Rok trajanja krompira

Bilo da vodite prodavnicu povrća ili ste samo domaćica, želite da krompir ostane dobar što je duže moguće. Međutim, pošto vek trajanja krompira nije tako dug, mora se voditi računa da se obezbedi dugovečnost. (Koliko dugo krompir traje)

Da vidimo koliko će krompir izdržati na tezgi pre nego što se pokvari. (Koliko dugo krompir traje)

i. Koliko dugo krompir traje u zamrzivaču?

Ne preporučuje se zamrzavanje sirovog krompira zbog visokog sadržaja vode. Na ovaj način menjaju boju i imaju izuzetno loš ukus ako se odmrznu pre kuvanja. (Koliko dugo krompir traje)

Kada se sirovi krompir zamrzne, molekularna struktura unutra se raspada, čineći ga kašastim i neupotrebljivim kada se odmrzne.

Međutim, može da izdrži 6-8 meseci u zamrzivaču tako što ćete ga iseći na kriške i ukloniti prirodni sok bilo kojom metodom, kao što je poluprženje.

Zamrzavanje pire krompira je lako. Napravite jednake delove pire krompira i stavite ih na pleh za pečenje. Čuvajte ovo u zamrzivaču preko noći. Sada stavite ove delove u torbu sa patentnim zatvaračem. Iznenađujuće, ovaj pire krompir će trajati dva meseca. (Koliko dugo krompir traje)

ii. Koliko dugo krompir traje u frižideru/frižideru?

Sasvim je normalno da kupujete puno povrća u prodavnici i želite da ih dugo održite sveže i bacite u frižider. (Koliko dugo krompir traje)

То је нормално; Корисно је. Ali u nekim slučajevima to nije dobra ideja, kao kod krompira.

Hlađenje krompira kvari ukus. Hladna temperatura pretvara krompirov skrob u šećer brže od normalne temperature i stoga ima loš ukus kada se kuva.

S druge strane, hlađenje krompira predstavlja još jednu opasnost. Čuvanje krompira u frižideru pretvara njihov skrob u šećer. Kada je izložena visokim temperaturama tokom prženja ili pečenja, aminokiselina u njoj reaguje sa šećerom, izazivajući stvaranje štetne hemikalije zvane akrilamid.

истраживање студије svrstali su akrilamid među karcinogene (koji izazivaju rak).

U skladu sa gornjim upozorenjem, bilo koja vrsta sirovog krompira kao što je beli, crveni, jukon zlatni ili slatki krompir može da izdrži 2-3 nedelje u frižideru.

S druge strane, rendani krompir ili pomfrit mogu da izdrže samo 1-2 dana u frižideru.

Pečeni i pečeni krompir može da stoji 5-7 dana u frižideru, a pire samo 3-4 dana. (Koliko dugo krompir traje)

iii. Koliko dugo krompir traje u ostavi/sobnoj temperaturi?

Verovatno se pitate koliko je potrebno da se i kuvani i nekuvani krompiri čuvaju u frižideru. Pa, tako se dešava većina skladišta. Krompir je najbolje čuvati u ostavi ako sobna temperatura nije visoka kao u ekstremnom letnjem periodu. (Koliko dugo krompir traje)

Bez obzira na vrstu krompira, kao što je beli, crveni, slatki ili jukon zlatni, oni mogu da prežive otprilike 2-3 meseca ako je temperatura nešto toplija od frižidera i hladnija od normalne sobne temperature. 50-60°F – idealno za skladištenje.

Prilično zanimljivo isečen, pečen ili pire krompir neće izdržati duže od nekoliko sati na sobnoj temperaturi ako je napolju vruće.

Evo pitanja o tome koliko dugo traje salata od krompira? U receptu za salatu od krompira dodaju se ne samo krompir, već i majonez, jaja, sirće, luk, senf i drugi sastojci. Drugim rečima, pošto je mešavina, može da izdrži 2-3 sata na sobnoj temperaturi i 3-5 dana ako se čuva u frižideru. (Koliko dugo krompir traje)

Najbolji načini za čuvanje krompira na duže vreme

i. Stavite na malo hladno mesto

Studija je zaključila da skladištenje krompira u malo hladne temperature produžavaju njen rok trajanja više od četiri puta. (Koliko dugo krompir traje)

Nešto toplije od frižidera znači temperaturu koja je hladnija od sobne temperature. Jer na sobnoj temperaturi počinju da se formiraju klice, što je prvi znak propadanja. Idealna temperatura je između 6-10 °C.

Prema istraživanju, sadržaj fenola i antioksidativna aktivnost krompira ostaju viši u hladnjači na blagim temperaturama, čak i višim nego u vreme žetve. (Koliko dugo krompir traje)

ii. Držite ih pri slabom indirektnom svetlu

Jedna od tradicionalnih metoda čuvanja krompira bila je čuvanje u mraku. Čuvanje u mraku onemogućava im da pozelene, ali izaziva prekomerno nicanje, posebno u vrućim, ravničarskim i priobalnim područjima. (Koliko dugo krompir traje)

Moderna metoda koju je razvio Međunarodni centar za krompir u Peruu bila je difuzna svetlost (indirektna) sa odgovarajućom ventilacijom. U ovoj metodi, krompir se stavlja u tanke slojeve gde indirektna svetlost i vazduh mogu lako da dođu do njih.

Zato sledeći put kada kupite više krompira i poželite da ga sačuvate za buduće dane, čuvajte ga u svojoj ostavi, u prozračnoj posudi gde temperatura nije ni previsoka ni preniska, i gde je vlažnost najmanja. Jer bez odgovarajuće ventilacije, vlaga koju oslobađaju omogućiće bakterijama da rastu. (Koliko dugo krompir traje)

iii. Ne perite osim ako niste spremni da ga koristite

Jedna od grešaka koju mame često prave je da operu krompir čim stignu u našu ostavu jer izgleda prilično blatnjavo. Iako pranje uklanja većinu ostataka pesticida iz povrća, ovo je pogrešno shvatanje. (Koliko dugo krompir traje)

Bolje je da ga čistite suvom krpom nego da ga držite blizu vode. U suprotnom, voda će izazvati rast gljivica odmah nakon skladištenja. (Koliko dugo krompir traje)

iv. Držite ga odvojeno od druge hrane

Sećate se kada vas je mama zamolila da ne stavljate jabuke u frižider? Зашто? Zato što jabuke oslobađaju gas etilen, koji se meša sa drugim jelima i stvara u njima čudan ukus. (Koliko dugo krompir traje)

Slično, prilikom skladištenja krompira, bolje je da ga ne stavljate pored luka, a počeće da se formiraju plodovi kao što su jabuke ili klice.

Drugim rečima, ne preporučuje se skladištenje u blizini zrelog voća i povrća. (Koliko dugo krompir traje)

Nutritivne činjenice o krompiru

Sledi pogled iz ptičje perspektive hranljive materije prisutne u krompiru

Jedan krompir srednje veličine: prečnik 2.5 inča (213 g)
Ukupne kalorije = 163
Energija = 686 кд
Калцијум	КСНУМКСмг
угљени хидрат	КСНУМКСг
Холестерол	0
masti	КСНУМКСг
Влакно	КСНУМКСг
Магнезијум	КСНУМКСмг
Фосфор	КСНУМКСмг
Калијум	КСНУМКСмг
Протеин	КСНУМКСг
Натријум	КСНУМКСмг
скроб	КСНУМКСг
Шећер	КСНУМКСг
Витамин Б-КСНУМКС	КСНУМКСмг
Витамин Ц	КСНУМКСмг

Hranljive materije izgubljene u skladištenju, kuvanju i preradi krompira

i. Da li skladištenje utiče na hranljivu vrednost krompira?

Najveća količina hranljivih materija nalazi se u sveže ubranim krompirima koji se kuvaju bez kore. (Koliko dugo krompir traje)

Skladištenje ima tendenciju da poveća koncentraciju piridoksina. Ako ga pripremate kod kuće u svojoj kuhinji, uskladišteni krompir bi idealno trebalo da se kuva ili kuva na pari kako bi zadržao maksimalnu količinu vitamina.

Skladištenje je dovelo do toga da krompir izgubi 50% svoje askorbinske kiseline (vitamina C) dok nije primećena promena u nivou azota. (Koliko dugo krompir traje)

ii. Kako kuvanje utiče na hranljivu vrednost krompira?

Gubitak hranljivih materija zavisi od načina kuvanja koji se primenjuje. (Koliko dugo krompir traje)

Najmanje se gube hranljivi sastojci u pomfritu i pečenom krompiru; a jednak je kuvanom krompiru bez ljuštenja. (Koliko dugo krompir traje)

iii. Kako prerada utiče na hranljivu vrednost krompira?

Prerada utiče na vitamine u krompiru, ali to ne znači da prerada dovodi do gubitka svih hranljivih materija.

Na primer, sirovi i kuvani krompir sadrže mnogo više hranljivih materija od slične količine prerađene u pahuljice. Iz tog razloga, proizvođači moraju dodati dodatne pojačivači imunog sistema kao što je vitamin C.

Prerađeni proizvodi od krompira sadrže veće količine natrijuma, akrilamida i masti. (Koliko dugo krompir traje)

Закључак:

Kao i ostalo povrće, krompir ima rok trajanja. Više faktora određuje koji način skladištenja je prikladan. Ali jedno je sigurno, nije zdravo čuvati krompir sirov u frižideru ili zamrzivaču bez ikakve obrade ili sušenja. (Koliko dugo krompir traje)

Такође, не заборавите да закачите/обележите и посетите наш блог за занимљивије, али оригиналне информације.