Колико дуго можете замрзнути павлаку да остане свежа | Савети и водич за кухињу

O pavlaci i da li možete da zamrznete pavlaku

Павлака (ин Северноамерички енглески, Аустралијски енглески   Новозеландски енглески) Или pavlaka (Британски енглески) је млечни производ добијени врење редован крем sa određenim vrstama бактерије млечне киселине. Тхе бактеријска култура, koji se namerno ili prirodno unosi, kiseli i zgušnjava kremu. Ime mu potiče od proizvodnje mlečne kiseline bakterijskom fermentacijom, što se tzv кисело. Цреме фраицхе је једна врста павлаке са високим садржајем масти и мање киселог укуса.

Традиционалан

Tradicionalno, pavlaka se pravila tako što se krema koja je skinuta sa vrha mleka fermentirala na umerenoj temperaturi. Može se pripremiti i kiseljenjem pasterizovane pavlake sa bakterijskom kulturom koja proizvodi kiselinu. Бактерије које су се развиле током ферментације згуснуле су крему и учиниле је киселијом, што је природан начин очувања.

Komercijalne sorte

Prema SAD (ФДУ) прописи, комерцијално произведена павлака садржи најмање 18% млечне масти пре додавања средстава за пуњење, и не мање од 14.4% млечне масти у готовом производу. Pored toga, mora imati ukupnu kiselost ne manju od 0.5%. Takođe može da sadrži mleko i čvrstu surutku, mlaćenicu, skrob u količini koja ne prelazi jedan procenat, so i sirilo dobijeno od vodenih ekstrakata iz četvrtog stomaka teladi, jaradi ili jagnjadi, u količini koja je u skladu sa dobrom proizvodnom praksom. 

Pored toga, prema kanadskim propisima o hrani, agensi za emulgovanje, želiranje, stabilizaciju i zgušnjavanje u pavlaci su алгин, гума од рогача (žvaka od zrna rogača), карагенан, желатин, гуар гума, пектин, Или пропилен гликол алгинат ili bilo koju njihovu kombinaciju u količini koja ne prelazi 0.5 odsto, monogliceridimono- i digliceridi, ili bilo koja njihova kombinacija, u količini koja ne prelazi 0.3 posto, i dvobazni natrijum fosfat u količini koja ne prelazi 0.05 posto.

Павлака није у потпуности ферментиран, као и многи млечни производи, мора бити хладњачом neotvoreno i nakon upotrebe. Pored toga, u kanadskim propisima, enzim za zgrušavanje mleka izveden je iz Рхизомуцор миехеи (Kuni i Emerson) iz Муцор пусиллус Линдт procesom fermentacije čiste kulture ili iz Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) se takođe može dodati u proces proizvodnje pavlake, u količini koja je u skladu sa dobrom proizvodnom praksom. Кисела павлака се продаје са датумом истека рока ваљаности утиснутим на контејнеру, мада се ради о датуму „продај до“, „најбоље до“ или „употреби до“, што зависи од локалних прописа. Ohlađena neotvorena pavlaka može trajati 1-2 nedelje duže prodati po datumu dok ohlađena otvorena pavlaka uglavnom traje 7–10 dana.

Физичко-хемијска својства

Састојци

Културна крема.

Prerađena pavlaka može da sadrži bilo koji od sledećih aditiva i konzervansa: surutku A, modifikovani skrob za hranu, натријум фосфат, натријум цитрат, гуар гума, карагенан, калцијум сулфат, калијум сорбат, и гуме рогача.

Састав протеина

Млеко sadrži približno 3.0-3.5% proteina. Glavni proteini u kremi su kazeina   протеини сурутке. Od ukupne frakcije mlečnih proteina, kazeini čine 80%, dok proteini surutke čine 20%. Postoje četiri glavne klase kazeina; β-kazeini, α(s1)-kazeini, α(s2)-kazein i κ-kazeini. Ови протеини казеина формирају више молекула колоидни čestica poznata kao kazein мицела. Pomenuti proteini imaju afinitet da se vezuju za druge proteine ​​kazeina, ili da se vezuju za kalcijum fosfat, i ovo vezivanje je ono što formira agregate. Мизеле казеина су агрегати β-казеина, α (с1) -казеина, α (с2) -казеина, који су обложени κ-казеинима.

Proteini se drže zajedno malim klasterima koloida калцијум фосфат, micela takođe sadrži липаза, цитрат, manji joni, i плазмин enzima, zajedno sa zarobljenim mlečnim serumom. Micela je takođe obložena delovima κ-kazeina koji je poznat kao sloj kose, koji ima manju gustinu od jezgra micele. Kazeinske micele su pre порозно strukture, veličine od 50-250 nm u prečniku i strukture u proseku čine 6-12% ukupnog zapreminskog udela mleka. Struktura je porozna da bi mogla da zadrži dovoljnu količinu vode, njena struktura takođe pomaže u reaktivnosti micele. 

Formiranje molekula kazeina u micelu je veoma neobično zbog velike količine β-kazeina. пролиностаци (ostaci prolina ometaju formiranje α-heliksa   β-listovi) i zato što κ-kazeini sadrže samo jedan fosforilacioni ostatak (oni su гликопротеини). Veliki broj ostataka prolina inhibira formiranje blisko zbijenih sekundarnih struktura u α-heliksima i β-naboranim listovima.

Због постојања κ-казеина гликопротеиниstabilni su u prisustvu jona kalcijuma, tako da su κ-kazeini na spoljašnjem sloju micele da delimično zaštite ne-glikoproteine ​​β-kazeine, α(s1)-kazeine, α(s2)-kazeine od taloženja у присуству вишка калцијумових јона. Zbog nedostatka jake sekundarne ili tercijarne strukture kao rezultat ostataka prolina, micele kazeina nisu čestice osetljive na toplotu. Међутим, они су осетљиви на пХ. Koloidne čestice su stabilne pri normalnom pH mleka koji je 6.5-6.7, micele će se taložiti na изоелектрична тачка mleka koje ima pH 4.6.

Протеини који чине преосталих 20% фракције протеина у креми познати су као протеини сурутке. Proteini surutke se takođe široko nazivaju serumskih proteina, koji se koristi kada su proteini kazeina istaloženi iz rastvora. Dve glavne komponente proteina surutke u mleku su β-лактоглобулин   α-лакталбумин. Preostali proteini surutke u mleku su; имуноглобулини, говеђи серум албумин, и ензими као што су лизоцим. Proteini surutke su mnogo rastvorljiviji u vodi od proteina kazeina. Glavna biološka funkcija β-laktoglobulina u mleku je da služi kao način prenosa витамин А, i glavna biološka funkcija α-laktalbumina u sintezi laktoze.

Proteini surutke su veoma otporni na kiseline i proteolitičke enzime. Međutim, proteini surutke su osetljivi na toplotu: zagrevanje mleka će izazvati денатурација od proteina surutke. Denaturacija ovih proteina se dešava u dva koraka. Razvijaju se strukture β-laktoglobulina i α-laktalbumina, a zatim je drugi korak agregacija proteina u mleku. Ovo je jedan od glavnih faktora koji omogućava da proteini surutke imaju tako dobro емулгирајући svojstva. Prirodni proteini surutke su takođe poznati po svojim dobrim svojstvima za mućenje, a u gore opisanim mlečnim proizvodima i svojstvima želiranja. Denaturacijom proteina surutke dolazi do povećanja капацитет задржавања воде производа.

Обрада

Proizvodnja pavlake počinje standardizacijom sadržaja masti; ovaj korak je da se osigura da je prisutna željena ili legalna količina mlečne masti. Kao što je ranije pomenuto, minimalna količina mlečne masti koja mora biti prisutna u pavlaci je 18%. Tokom ovog koraka u procesu proizvodnje kremi se dodaju drugi suvi sastojci; Dodatna surutka razreda A bi se dodala u ovom trenutku. Drugi aditiv koji se koristi tokom ovog koraka obrade je niz sastojaka poznatih kao stabilizatori.

Uobičajeni stabilizatori koji se dodaju u pavlaku su полисахариди   желатин, укључујући модификовани скроб у храни, гуар гума, и карагенани. Razlog za dodavanje stabilizatora fermentisanim mlečnim proizvodima je da se obezbedi glatkoća u telu i tekstura proizvoda. Stabilizatori takođe pomažu u gel strukturi proizvoda i smanjuju količinu surutke sinereza. Formiranje ovih gel struktura ostavlja manje slobodne vode za sinerezu surutke, čime se produžava rok trajanja. 

Sinereza surutke je gubitak vlage izbacivanjem surutke. Ово избацивање сурутке може се догодити током транспорта контејнера у којима се налази павлака, због подложности кретању и узнемирењу. Sledeći korak u procesu proizvodnje je zakiseljavanje kreme. Органске киселине као такав лимунска киселина or натријум цитрат se dodaju u kremu pre хомогенизација u cilju povećanja metaboličke aktivnosti starter kulture. Da bi se smeša pripremila za homogenizaciju, kratko se zagreva.

Хомогенизација је метода прераде која се користи за побољшање квалитета павлаке у погледу боје, конзистенције, стабилности крема и кремастости култивиране павлаке. Током хомогенизације веће масне куглице унутар креме се разлажу на куглице мање величине како би се омогућила равномерна суспензија у систему. U ovom trenutku u preradi globule mlečne masti i kazein протеини nisu u interakciji jedni sa drugima, javlja se odbojnost.

Smeša je homogenizovana, pod visokim pritiskom homogenizacije iznad 130 bar (jedinica) i na visokoj temperaturi od 60 °C. Formiranje malih globula (veličine ispod 2 mikrona) koje je prethodno pomenuto omogućava smanjenje formiranja kremastog sloja i povećava вискозитет производа. Такође се смањује одвајање сурутке, појачавајући белу боју павлаке.

Nakon homogenizacije kreme, smeša mora da se podvrgne пастеризација. Pasterizacija je blaga termička obrada kreme, u cilju ubijanja svih štetnih bakterija u kremi. Homogenizovana krema se podvrgava кратко време висока температура (HTST) metoda pasterizacije. U ovoj vrsti pasterizacije pavlaka se zagreva na visokoj temperaturi od 85 °C trideset minuta. Ovaj korak obrade omogućava sterilni medijum kada je vreme za uvođenje starter bakterija.^{[КСНУМКС]}

Nakon procesa pasterizacije sledi proces hlađenja gde se smeša hladi na temperaturu od 20˚C. Razlog što je smeša ohlađena na temperaturu od 20˚C je zbog činjenice da je ovo idealna temperatura za mezofilnu inokulaciju. Nakon što se homogenizovana krema ohladi na 20˚C, inokuliše se sa 1-2% aktivne starter kulture. Vrsta starter kulture koja se koristi je neophodna za proizvodnju pavlake. The starter kultura je odgovoran za pokretanje procesa fermentacije omogućavajući homogenizovanoj kremi da dostigne pH od 4.5 do 4.8.

Bakterije mlečne kiseline (ovde poznate kao LAB) fermentišu laktozu u mlečnu kiselinu, one su mezofilne, Грам-позитивно fakultativni anaerobi. Sojevi LAB-a koji se koriste da omoguće fermentaciju proizvodnje pavlake su Lactococcus lactis subsplatic ili Lactococcus lactis subsp cremoris, to su bakterije mlečne kiseline povezane sa proizvodnjom kiseline. LAB koji su poznati po proizvodnji aroma u pavlaci su Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetillactis. Zajedno ove bakterije proizvode jedinjenja koja će sniziti pH smeše i proizvode jedinjenja ukusa kao što su diacetil.

Nakon inokulacije starter kulture, krema se deli u pakete. Tokom 18 sati odvija se proces fermentacije u kome se pH smanjuje sa 6.5 ​​na 4.6. Nakon fermentacije, odvija se još jedan proces hlađenja. Nakon ovog procesa hlađenja, pavlaka se pakuje u završne posude i šalje na tržište

Znamo da ne želite da čitate dugačke odgovore obogaćene rečenicama na temu Can Sour Cream Freezable i komplikovane načine obavljanja kućnih poslova u kuhinji. Pa, niko ne zna! Nama domaćicama je potrebno vreme za sebe i za to su nam potrebni svi magični alati obavite stvari u kuhinji.

Hvala što ste nas ponovo posetili dok vam pomažemo зачини и зачинско биље, ево неколико врло суптилних и основних смрзнутих решења за павлаку. (Павлака)

Дакле, ускоро смо овде са комплетним водичем како можете замрзнути павлаку:

pre svega,

Može li se pavlaka zamrznuti?

Da, pavlaka se može zamrznuti bez gubitka svežine. Međutim, tekstura smrznute pavlake može izgledati bleda, ali ovo nije razlog za brigu. У основи, павлака се користи у рецептима направљеним у тепсијама и лонцима на притисак. Jela kao što su supe, čorbe, sosevi i prelivi su poznati recepti za konzumiranje pavlake.

Savet za zamrzavanje pavlake:

Zapamtite, kada želite da sačuvate pavlaku za kasniju upotrebu u receptima, obavezno je zamrznite pre nego što se pokvari. Zamrzavanje može sprečiti da se krema pokvari, ali ne može da odmota proces. Nije samo za pavlaku, već i za sir, jogurt, pavlaku, šlag, vino, pa čak i salate.

Kako zamrznuti kremu?

Ne postoji sjajan čvrst i brz vodič za zamrzavanje pavlake. Većina ljudi misli da će jednostavno držanje u frižideru na vrhu zamrznuti. Kremu možete čuvati na ovaj način, ali za bolji ukus sledite ove korake:

1. Отворену павлаку извадите у посуду са поклопцем мутилицом или набавите подесиве вакуумске поклопце за било коју врсту посуде.
2. Након премлаћивања, затегните врх и напишите датум како бисте знали када је ускладиштен.

Ako se čuva zamrznut sa otvorenim hermetičkim poklopcem, može se dobro čuvati tri nedelje.

3. Sada ga držite u frižideru.

P: Možete li zamrznuti pavlaku u receptu?

Одговор: Не, прво ћете морати да га отопите ако рецепт захтева одмрзнуту крему.

Како отопити крему?

Sada, ako morate da ga koristite, izvadite samo količinu koja je potrebna da se rastvori, a ne kontejner u celini.

1. Izvadite kremu iz kutije i stavite je u posudu za brzo odmrzavanje. Pomaže da se smrznuti materijali brzo odmrznu.
2. Kada tekstura smrznute kreme postane kremasta, spremna je za upotrebu.

Ако не желите да га отопите или немате времена да отопите крему, испробајте рецепте са смрзнутом павлаком:

Kolač od pavlake i kafe:

Evo našeg omiljenog recepta za tortu od pavlake u 8 koraka:

Da biste pripremili tortu za kafu sa pavlakom, trebaće vam sat vremena.

Sastojci za tortu od kafe pavlake:

Састојци	Форма	количина
торта
Неслани путер	Омекшан	КСНУМКС грама
Шећер	У праху	КСНУМКС грама
Јаја	Велики	2
Вишенаменско брашно	Небељено	КСНУМКС грама
Прашак за пециво	Прах	КСНУМКС тсп
Прашак за пециво	Прах	¼ тсп
Со	Uobičajeni natrijum	½ тсп
Павлака	Шлаг	КСНУМКС грама
Преливи
Шећер	Прскање	КСНУМКСграмс
Цимет		КСНУМКС тсп
Екстракта ваниле	Течност	2 кашика
Ораси и ораси	исецкан	КСНУМКС грама

Метода:

Kolač od pavlake:

1. Загрејте рерну на КСНУМКС ° Ф.
2. Uzmite činiju i pomešajte sve sastojke kao što su puter, šećer, jaja, brašno, prašak za pecivo, soda bikarbona i so, pa dobro umutite.
3. Dodajte puter i umutite
4. Додајте павлаку и умутите

Preliv:

Uzmite činiju, dodajte sve sastojke i umutite dok se ne smeju homogeno.

Прављење:

1. Uzmite list folije i stavite kalup za oblikovanje torte na njega. Na taj način možete napraviti posudu za koju se vaša torta neće zalepiti.
2. U to dodajte polovinu mešavine za kolače
3. dodati preliv
4. Dodajte još jednu polovinu u njega
5. Pratite treći korak
6. stavi u rernu
7. Proverite nakon 30 minuta; Ako je gotovo, uklonite ga ili ostavite još 5 do deset minuta.
8. Izvadite tortu iz rerne i pokrenite je.

Da li uživate uz kafu ili sirovu, izbor je na vama.

Да ли се Бундт колач са павлаком може замрзнути?

Od Bundta do kafe, možete zamrznuti i čuvati bilo koju tortu napravljenu od pavlake.

Ovde se postavlja pitanje,

Како знати да ли је павлака лоша

Pavlaka je već oštra, a po ukusu ne možete reći da li je loša. Овде треба да прегледате крему са најближе тачке и проверите да ли изгледа бело или има било каквих мрља. Ако приметите да се на површини стварају тамне мрље, то је знак плесни и лоше павлаке.

Али,

Да ли кисела павлака заиста поквари?

Pa, pavlaka nije među namirnicama koje se ne pokvare. Као и сваки други млечни производ, павлака има мало времена да остане свежа, посебно лети.

Koliko dugo je pavlaka dobra nakon otvaranja?

Ako ga ne čuvate na hladnom mestu, rekli smo hladno, pa ako ga ne čuvate u izuzetno hladnom zamrzivaču, pokvariće se u roku od 1-2 dana.

Da li ste znali da se pavlaka može napraviti i kod kuće?

P: Kako brzo napraviti pavlaku?

Одговор: Додавањем културе млечне киселине у крему, можете произвести павлаку код куће за неколико минута. Mlečna kiselina daje gorak ukus koji svi vole u receptima, posebno kada jedete meksičku hranu.

Sada, kada se napravi ili otvori kod kuće, još jedna stvar na koju možete pomisliti je ovo:

Koliko dugo traje pavlaka?

Često se zalihe kremama, jogurtima i sosovima kada dobijamo popuste i ponude iz prodavnice. Mnogi proizvodi traju dugo neotvoreni; međutim, moraju se zamrznuti odmah nakon vađenja iz kutije ili čuvati za kasniju upotrebu. Ako govorimo o vremenu, koliko dugo pavlaka ostaje dobra nakon otvaranja?

Без фрижидера:

U nedostatku frižidera kremu treba odmah koristiti kao i svaki drugi mlečni proizvod, jer se vrlo brzo i vrlo lako kvari.

Sa frižiderom:

Prema USDA, ukupno vreme za zamrznutu pavlaku je tri nedelje. Ali ako nije potpuno zamrznut, biće potrebno КСНУМКС до КСНУМКС дана pre nego što se potpuno odmrzne. Ali ako vidite da se krema topi, pokušajte da je koristite u receptima i kuvanju što je brže moguće.

P: Da li je pavlaka loša za vas?

Odgovor: sama pavlaka ne šteti zdravlju; međutim, prekomerne kalorije koje ima, sigurno mogu poremetiti vaše dobro oblikovano telo ili mogu pogoršati stanje ako pokušavate da smršate. На крају, вишак свега је лош.

Доња линија:

Који је ваш омиљени рецепт за павлаку? Поделите то са нама у одељку за коментаре испод. Ako volite da budete u kuhinji, sigurno ćete uživati ​​u našoj kuhinji i kućnim aparatima. Pa, uštedeće vam pola vremena da kuvate svoje. Погледајте их ovde пре него што напустите ову страницу.

Такође, не заборавите да закачите/обележите и посетите наш блог за занимљивије, али оригиналне информације. (Предности чаја Оолонг)